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全聚德成立于1864年清朝同治皇帝统治时期。全聚德的北京烤鸭制作传统--使用开放式烤炉和无烟硬木燃料，如中国的枣、桃或梨树，以增加微妙的果味，使鸭皮金黄酥脆--最初是为皇室成员专享的。 2008年6月，全聚德挂炉烤鸭技术被评选为国家级非物质文化遗产。

全聚德于2019年， 在温哥华开设一家旗舰高级 餐厅iDen& Quanjude，并在2022年米其林指南首次登陆加拿大温哥华时获得其第一颗米其林星。